巴奴和海底捞的区别

  河南本不是一个火锅城市，但是因为有了敢叫板海底捞的巴奴，毛肚火锅成了河南的一张名片。两者的大多数门店近距离PK，在巴奴的客单价比海底捞高出30%的情况下，人气还能持平。最核心的底层逻辑是定位不同。

巴奴定位社会精英，社交属性，请人吃饭更有面子。为了强化这一点，巴奴的包间更多，桌与桌的距离也更大，每份菜品都精挑细选，摆盘也是别出心裁。多年来一直在强调自己的毛肚和菌汤专业，让吃毛肚成为请朋友去巴奴的直接理由。在就餐的过程当中，除非必要的服务，尽可能的给顾客创造更舒适的社交体验。新口号服务不过度样样都讲究，也更充分地说明了这一点。而海底捞则定位家庭消费属性，家庭就会更热闹，门店的包间越来越少，而且为了提升空间利用率，桌与桌的距离也更紧凑，产品也是为了节约空间，一层一层叠在一起，毫无摆盘可言。

  就餐过程当中不断的给你夹菜涮菜，目的就是为了让你赶紧吃赶紧走，提升翻台率。包括甩面，生日歌，川剧变脸等等，也是为了营造欢乐的家庭氛围。而这种现象在巴奴却从未有过，这就是为啥巴奴这个只有85家门店的小个子敢挑战拥有600家门店的海底捞。