监测喜姐炸串2个月后，我们粗看门店数据就发现了2个疑点

10月末，喜姐炸串完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问。

同样，夸父炸串也于近期完成数千万元A2轮融资，这也是今年以来它获得的第三轮融资，累计金额已超过1.5亿元。

早些时候，门店破2万家的正新鸡排也“下海”搞起了炸串生意。炸串赛道火了，包括师傅不会炸、記几炸、夺命小串、撒野炸串大有燎原之势，新锐品牌如春笋般不断冒出。

街边炸串最适合做加盟，也就被看作是新风口，炸串真的是门好生意吗？这个话题可谈的内容很多，比如选址、产品、供应链、营销策划、运营督导等等，每个品牌的优势不尽相同，但若有跛脚，连锁化的道路也走不长久。

这次我们以喜姐炸串为例，仅从极海品牌监测平台所展示的数据入手，比对其品牌新闻，会发现耐人寻味的细节。

· 到底开了多少店？ ·

▲ 节选自喜姐炸串官网新闻中心报道

在喜姐炸串官网新闻中心的最新一篇报道中（10月27日），它透露目前全国门店已经覆盖23个省份，布局1400家。

▲ 喜姐炸串的门店数据（http://stores.geohey.com)

然而根据极海品牌监测其官方小程序和官网的门店数据，截至10月26日，喜姐炸串实际营业门店数为689家，覆盖全国21省份106个城市。

这是第一个疑点，数据出处同样来自官方渠道，为什么门店总数相差如此大？喜姐炸串10月17日对外公布融资消息，或许这1400家门店指的是已签约的加盟商，门店还未正式营业。

▲ 喜姐炸串的门店增长趋势（http://stores.geohey.com)

毕竟从8月1日监测至今，喜姐炸串以每月新开百余家门店的速度在扩张，10月新增门店更是突破了200家。

之所以能高速扩店，不仅因为喜姐炸串的加盟事业搞得好，还因为它对外宣称的壁垒在供应链。

▲ 节选自喜姐炸串官网新闻中心报道

喜姐炸串在无法实现供应链配送时，坚决不做短保蔬菜等生鲜产品。所有菜品，包括串品、秘制卤油、臭豆腐的酱汁都坚持全链条配送，让门店可以“傻瓜式”经营。不做生鲜产品，意味着喜姐炸串专注速冻配送标准化产品，实际上从长远看亦有危机。

毕竟炸串类门槛底，易复制，短期内确实可以广铺店，以规模博弈更多资源。但江湖已有2万多家门店的正新鸡排，此时再看喜姐炸串的操作，它的博弈也押注了加盟商的未来。

加盟，看得也就是品牌前景，那我们接着看喜姐的市场策略有没有前瞻性。

· 市场策略是什么？ ·

▲ 喜姐炸串全国门店布局（按大区分）http://stores.geohey.com

喜姐炸串2019年创建于南京，目前布局华东的门店最多，占总门店数的70.9%，其次是华南地区，拥有门店165家，占总门店数的23.9%。

▲ 喜姐炸串全国门店布局（按城市分）http://stores.geohey.com

值得注意的是，深圳的门店多于南京，同时占华南市场的35%，广东的门店占华南市场的21%，整个华南地区一半以上的门店集中在这两座一线城市，看上去它在走出华东市场后，以单城市加密为主要策略，城市等级是重要参考指标。

▲ 图片节选自36氪首发《「喜姐炸串」获2.95亿元A轮融资，已在全国累计签约超1400家门店》一文

就像36氪所报道的那样：”喜姐炸串目前主要布局在新一线城市，短期规划是在长江以南的重点区域布局，高密度开店。“乍看如此，但这与我们所监测的各线级城市门店数据所呈现的又有出入，成了第二个疑点。

▲ 喜姐炸串城市等级分布http://stores.geohey.com

目前喜姐炸串的689家门店主要分布在二线和三线城市，其中三线城市的门店数多于二线，但从城市覆盖上看又呈现出”倒三角“情况：一线覆盖率100%、新一线覆盖率73%、二线覆盖率70%、三线覆盖率47%……

城市覆盖率有高向低只能说明它的”插旗“权重，品牌形象必须进驻高线流量中心，再以此教化低线加盟商，实际上主攻二、三线城市消费市场。

▲ 喜姐在二线城市的功能区分布（http://stores.geohey.com）

而且喜姐炸串并不是在每个线级城市都采取以流量中心（购物场所）辐射社区的策略，除了二线城市门店位于购物场所的比例超过一半以上外（泉州除外），其他线级城市门店功能区占比皆有差异。

▲ 图片摘录自浩恩视野《年开千店月销上百万串的喜姐炸串》

至于门店密度和喜姐炸串的选址红线，看到上图文字内容：”第一条要求是必须有整个城市最核心的位置，否则任何条件都不行。“令我们反而不想细究了，加盟商有城市C位的铺子，做啥不行？

下图补上喜姐炸串新一线至三线门店加密占比，大家自己品一品它有没有选址策略。

▲ 喜姐炸串新一线至三线城市加密门店占比（http://stores.geohey.com）

当然，像喜姐炸串这样的加盟品牌我们都很关注，毕竟类似品牌的成长非常值得琢磨，有的加盟事业像排兵布阵，有的则被叫做割韭菜，如何区分？门店数据也能给出答案。

极海还会持续监测，待到喜姐炸串对外宣称的1400家门店全部营业，我们再来把门店放到地图上看看，到底哪里是它看中的各城市最核心位置，一亮相的C位。（能把城市核心商圈中心流量画出来，那还真是省事啊……）