报告：烤肉市场竞品分析

一、烤肉行业概况

烤肉具有悠久的历史，据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有成熟完备的烤肉烤食体系。烤肉一般可以分为日式烤肉、韩式烤肉以及拉美烤肉等。

在2015年之前，烤肉的搜索指数呈现上升趋势，2015年之后烤肉的关注度逐渐趋于稳定。与烧烤非常明显的季节性特征相比，烤肉的季节性不明显，几乎都是比较稳定的状态。

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相对于烧烤整个大品类，烤肉的关注度自然要逊色一些。值得注意的是，在北京、辽宁以及黑龙江等地，烧烤与烤肉的关注度较为接近。

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从性别来看，男性更喜欢烧烤，而女性更热衷于烤肉；从年龄来看，烤肉的用户相对于烧烤更为年轻，烤肉以20—29岁之间为主，而烧烤消费者中，30—39岁比例更高，是核心群体。

△性别分布​

2020年中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右，烤肉行业有以下几个特点：第一，对服务的要求较高；第二，烤肉具有明显的社交属性；第三，价格区间不大。烤肉行业的主要问题则存在于环境、食材、食品安全三方面。

从2017年开始，我国每年注册的烤肉相关企业就超过1万家；2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。

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截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。

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二、重点城市烤肉发展情况

从全国重点城市来看，成都与重庆两地的烤肉店数量遥遥领先于全国其他区域，门店数均超过2600家，可见川渝人民不仅喜欢火锅，对于烤串与烤肉也有较大的热情。

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在广州、上海以及天津等地，韩式烤肉的占比较高，均超过30%；而全国烤肉门店数量最多的成都与重庆，其韩式烤肉门店数占比相对较低，只有16%左右。

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NCBD（餐宝典）分析全国重点城市最受欢迎TOP10烤肉店的价格发现，一线城市烤肉店客单价远远高于其他城市；其中深圳的客单价高达235.4元，为全国最高，其次是广州。

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在北京最受欢迎烤肉店中，除了牛肉、五花肉等常见的热门食材外，肥肠以及鱼豆腐等也经常出现。值得注意的是，在北京的烤肉店，内脏类出现次数较多。

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三、典型烤肉品牌对比分析

1、门店数对比：九田家第一；酒拾烤肉第二，发展较快。

2、客单价对比：九田家与汉拿山相当；酒拾烤肉最低，不足70元。
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3、差评率对比：汉拿山的差评率在对比的几个品牌中最高，表现最差；九田家与韩宫宴较为接近，表现相当。

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4、差评分布：几个烤肉品牌的差评主要集中在服务、产品以及性价比等方面，不同品牌的吐槽的重点有所不同。

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四、烤肉行业总结

在美团发布的2021年4月份关键词搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在火锅与咖啡之前。这也在一定程度上说明当下消费者对于烤肉的关注度较高。

除了韩式烤肉与日式烤肉外，目前也出现了一些更细分的烤肉类型，比如湘派烤肉、川式烤肉、猪肉烤肉等等，这些烤肉有一定特色，但从规模上来看仍比较小众， 暂未走入大众视野。

烤肉这个品类主打的是社交，“无社交，不烤肉”，因此在场景的设计上，要非常注重对于社交氛围的打造，满足消费者的需求。

从食材来看，烤肉的食材以牛肉（牛舌、牛排、牛肋骨、内脏等）、猪肉以及海鲜等为主，这点与烧烤烤串不同，后者的主要食材中，羊、鸡、牛等几乎是标配。

米饭和配菜是很多烤肉店会忽略的点，但同时也容易引发差评，需要重视。

几乎所有的烤肉店都需要现烤，如果是由消费者自己来烤，比较容易烤焦，影响口感。因此烤肉对于服务的要求较高，如果无法及时提供服务，将很容易影响消费体验。这也是目前烤肉行业的“通病”，本报告中几乎每个品牌在这方面的问题都比较明显。