评论：久久丫布局武汉

【位于浙江的久久丫，与位于湖北的周黑鸭，或将在武汉上演一场狭路相逢的火拼。久久丫能改变卤味界的“BAT”格局吗？】

近日，武汉东西湖区人民政府网站显示，久久丫所在的公司浙江顶誉食品有限公司，与东西湖区食品医药产业建设管理办公室签约，“久久丫”酱卤类肉制品生产基地及华中区域总部项目将在该区建厂，产品主要供应华中地区。

该厂总投资3.5亿元，占地108亩，预计投产后五年内年产值达12亿元，将是久久丫最大的工厂。

对于食品企业而言，生产厂的选址都有耐人寻味的深意。众所周知，武汉恰是周黑鸭的核心市场。

对此，业内人士普遍认为，久久丫在武汉建厂意图明显，主要是为了抢占华中市场份额，同时，也将与以武汉为大本营的周黑鸭开启正面竞争。

为“鸭脖”而战

2002年发家于浙江的久久丫，算是国内较早生产卤制食品的企业。2016年，新希望1.7亿元入股久久丫，获得浙江顶誉食品20%股权。浙江顶誉为 “久久丫”的创立者。

在成立初期，久久丫增长速度很猛。2005-2007年，其门店数量以100%的规模增长。2009年，自营连锁店达到1000多家。但在近几年，久久丫似乎放慢了节奏，业绩及规模增长与9年前相比差别不大，反而市场份额掉了不少。

周黑鸭成立时间更早。其前身是2002年4月由周氏夫妇在武汉成立的“富裕怪味鸭店”，而其前身控股公司武汉周黑鸭控股公司于2006年6月由周氏家族成立。

相比久久丫的增长放缓，周黑鸭这几年扩张明显要快很多。周黑鸭2017年中报显示，2017年上半年，"周黑鸭"的自营门店总数达到892间，与去年同期的716家相比，增幅为24.58%，覆盖中国13个省份及直辖市内47个城市。

在营收方面，2017年上半年，周黑鸭13.65亿元高于2016年同期的12.17亿元。其中，华中地区持续保持主要地区市场地位，但营收从2016年中期的占比69.3%降至2017年的64.1%。其余地区呈现稳健增长，尤其是华东地区，由同期的1.01亿元大幅上涨到2017年的1.59亿。

需要注意的是，华东地区作为周黑鸭增收比较快的区市场，其实也一直是久久丫主场。

面对周黑鸭的强势扩张，久久丫当然不能坐以待毙，随着其武汉生产厂的建成，未来两家公司势在华中市场的肉搏战想必是免不了了。

卤味界的“BAT”格局

卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，是深受吃货们喜爱的一种传统中式食品。随着人民生活水平的不断提高，该领域保持了快速发展，行业市场规模逐年扩大。

据中国产业信息网数据显示，2015年我国休闲卤制食品市场规模为521亿元，2010-2015年的复合年均增长率为17.6%，为休闲食品中增速最快的品类。

在这一市场背景下，越来越多的卤味品牌涌入，这使得“鸭脖”界的竞争从来就不轻松。

目前，卤味界基本形成了三足鼎立格局，湖北周黑鸭、江西煌上煌、湖南绝味三家企业成为市场第一梯队，被公众戏称卤为味界的“BAT”。久久丫规模逊于以上三家，位列市场第四。

在卤味界深耕多年，这些品牌俘获的不仅是吃货的胃，还有资本的橄榄枝。2012年煌上煌上市，至今市值达86亿。

2016年上市的周黑鸭，市值则高达190亿港元（约157亿人民币）。

绝味食品在2017年一经上市，也受到资本的亲睐，上市当天就出现涨停，至今达169亿。

随着鸭脖界三巨头悉数登陆资本市场，国内休闲卤制品市场规模有望于2019年破千亿，增速近20%，远超其他休闲食品领域。

至于未来谁将坐上鸭脖界的头把交椅，还需要比较下数据：

截至 2016 年上半年，前三大休闲卤制品企业为绝味食品、周黑鸭及煌上煌，市占率分别达到 8.9%，5.5%及 2.6%，绝味稳居第一。

从门店规模看，绝味江湖地位也毋庸置疑。目前，绝味共有门店8920家，覆盖全国29个省、自治区和直辖市，共有21个生产基地。

周黑鸭，自营门店总数达到892间，覆盖中国13个省份及直辖市内47个城市。煌上煌则保持着2500家全国连锁店的体量。两个“煌上煌+周黑鸭”的门店数量之和也不及一个绝味食品。

在门店数量上，尽管煌上煌保持着市场规模，在净利润方面，三家巨头却呈现了另一番景象。

在2016年，周黑鸭、绝味食品分别实现7.2亿元、3.8亿元的净利润，同期，煌上煌的净利润仅为0.9亿元，分别约为周黑鸭的八分之一、绝味食品的四分之一。

至于久久丫，根据新希望六和2016年年报显示，新希望六和对久久丫的投资已支付1.1亿元，而该项投资在2016年出现亏损，亏损61.5万元。可见久久丫的日子其实也不好过。

在鸭类卤制品的残酷竞争中，落厂武汉的久久丫，能否改变华中卤鸭市场的格局呢？

21世纪商业评论