三个月倒一半，“麻辣收割机”还得割多久？

前段时间，有媒体报道
咱中国的「麻辣烫」火到韩国去了
原本只开在首尔大林洞
和建国大学附近麻辣烫餐厅
在最近一两年，都扩散到了
光化门、汝矣岛、江南地区
甚至进军到了社区胡同商圈
自制麻辣烫所需麻辣粉的销量也一路高歌猛进

韩国爆火的麻辣烫

这还不算
就连近日在一场网上美食评比中
麻辣烫也轻松打败了米线
黄焖鸡米饭，沙县小吃和兰州拉面
登顶认可度最高的“国民小吃”的宝座
瞧这傲娇的小模样
还真不愧为小吃界的“扛把子”

但这门生意真的赚钱么？
外卖情报研究所这次
分析了从“龙头老大”杨国福、张亮麻辣烫
到“新晋小花”青蔬捞烫

共14个餐饮加盟品牌的数据
（因为麻辣烫大品牌较少，所以和麻辣香锅品牌合并）

整理出了万众期待的
「最坑麻辣烫品牌TOP10」
翻滚的红汤里
谁正激流勇进
谁又被拍死在了沙滩上

排行榜评测的标准主要依据
品牌总门店数
门店月均外卖订单
闭店率（3个月）
7月外卖订单≤1k的门店数/占比
这四个维度

目前麻辣烫品牌的门店总数排名如下

麻辣烫作为诞生于90年代的“国民街头小吃”

红火了几十年
粉丝基数大，利润高，好操作

但口味太单一，很容易吃腻

因此，就非常考验品牌的口味及创新能力
如果跟不上时代的变化和节奏
那就只能叹一声回首不说再见了

90年代的麻辣烫

可以看到，就现在而言
就「张亮」和「杨国福」两家独大

其它的品牌由于各种原因

纷纷败下阵来

就比如前几年还近1000家店的「吉阿婆」
现在就只剩200来家了

这其中的原因，不仅是大家认可这两个品牌

还因为麻辣烫的操作简单，口味单一
自己也能做

所以品牌对于加盟者的帮助越来越弱
“散户”也就越来越多

之前从「奶茶排行榜」里

我们得到了一个血淋淋的事实
门店多也大概率是吃人不吐骨头的主儿

可在麻辣烫的江湖里
这个规律却并不成立
因为两大巨头「张亮」和「杨国福」的处境
天差地别

Ok，Show time!

我们一样样来看


门店月均外卖订单

我们通过整理
美团和饿了么平台上的外卖门店数据发现

很多连锁麻辣烫品牌的月均外卖单量居然不到600单！

这是啥概念？
就算是老大哥「杨国福」、「张亮」

一个月也才1500单左右
看来比起奶茶
麻辣烫的处境，更让人闹心

虽然主打砂锅的「王贵仁」
藤椒的「刁四藤椒麻辣烫」
和骨汤的「吉阿婆」都各怀绝技

但却都无法面对麻辣烫的江湖的残酷

其中排名第一的「王贵仁」

一个月380单
每天才12单啊兄弟们
只用开店半小时

你就可以完成一整天的工作了

这说明啥呢？

甭管你品牌做得多久
曾经的影响力多大

只要品质不过关，放松了自我要求

那就是都死路一条

毕竟顾客的嘴，都是骗人的鬼

今天说想吃点新鲜的
明天还是去了老店
味道才是麻辣烫的灵魂

咱已经说过无数次
一家外卖店如果需要盈利的话
月均订单低于3000就会亏本的原理了
需要复习的同学

可以直接到「粥员外评测报告」里看

麻辣烫和奶茶不同
排长队的现象几乎看不到

而且，它也已经被定义为正餐中的一种
消费时间段更明确

又是汤汤水水，不方便边走边吃
再加上顾客日益增长的惰性
外卖在麻辣烫店里的占比会比奶茶要高得多

也就是说

抬头一看外卖订单小于1000

低头一看万丈深渊就在眼前

曾经有个顺口溜来形容麻辣烫：

八十年代街边站，电杆脚下烫串串
一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸

从这句话就能看出

麻辣烫门槛低、受欢迎、运营难度低
可谓优势占尽
那为什么还是这么多品牌做不好？


不外乎以下几点：
品牌定位模糊
配方和产品不突出
供应链不够强
定价失败
想加盟的老板们，请走点心

全国闭店率

我们按品牌门店4月到7月的门店清单
按店名，联系号码，地址
一条条进行对比
并结合关店数据抽样电话确认
得出了品牌们从今年4月到7月的闭店率
之前已经说过
3个月闭店率意味着
超过50%

如果停止招商，半年后这个牌子所有店都会完蛋

那些被麻辣烫市场外表欺骗
而投入十几年积蓄的创业者们
也只能在尽力挣扎后
眼看他人宴宾客，起高楼
自己却吃窝头，想跳楼

排名第一的「马玉涛麻辣烫」
是2006年就创办的老品牌

但现在可能已经没多少人知道了
因为，在这十几年的经营

他们却始终只有一个卖点——秘制汤底

就连营销也是招商加盟的老套路
没有丝毫改变，谈何发展？

排名第二的「刁四藤椒麻辣烫」
最出名的不是口味，而是装修
比起其它麻辣烫店的简洁风
他们以老四川的装修风格，短暂赢过顾客的心
但如果口味上不去
比你设计高端的店那么多

瞅瞅隔壁「琉璃鲸」，颜值那算是吊打
然而也是毛用没有啊！

瞅着「王贵仁砂锅麻辣烫」又上榜

我都替它心痛
要知道，人家可是走

一人一锅中草药养生麻辣烫这种高端路线的啊
现在却是一大半门店排队等着被枪毙

说好的养生时代呢？

就连大哥「张亮麻辣烫」
也是悬在崖边蹦迪
再努力一点点，就到达临界点了呢

47%的闭店率
说明张亮三个月倒闭了1600多家门店
其自从开始快速扩张
就屡屡遭到媒体曝光：
“挂羊头卖鸭肉”
“侵权明星张亮本人”
“卫生问题极其严重”

一波又一波的负面新闻里从未停止
问题频出的背后
不单单是加盟管理松散
依然大肆宣传招商数千家门店
品牌方的品牌营销手段和公关手段可见一斑
而对于加盟者的不负责任和冷眼旁观
最终导致了其大部分门店
普遍撑不过三个月的事实

综上所述

本周的「最坑麻辣烫品牌Top10」出炉了
鲜香爽口的麻辣烫品牌们
骗起人来也是热情似火哟

↓↓↓

上榜品牌简介

马玉涛麻辣烫：2006年创办于黑龙江，是拥有十几年历史的老品牌，主打“秘制汤底”。

刁四藤椒麻辣烫：源于四川，阿上阿上的子品牌，装修比主打的“藤椒口味”更出名。


王贵仁砂锅麻辣烫：2015年创立的南京餐饮品牌，最火的时候，排队曾达到过2小时，被评为“南京第一麻辣烫”。

青蔬捞烫：隶属于博多控股集团，2000年创立于杭州，近几年风很大。口味选择很多，有番茄、泡菜等四种，设计年轻化。

川天椒麻辣烫：隶属于长春川天椒管理有限公司，主打“药膳麻辣烫”。

汤火功夫麻辣烫：创立十年，主打“清火、滋补”，曾获“2015百佳人气餐厅”。

吉阿婆骨汤麻辣烫：创办于2007年，曾拥有近千家连锁店，上过CCTV2、CCTV7等。

张亮麻辣烫：创立于2008年，现在与「杨国福」并肩麻辣烫头部品牌。

椿林麻辣烫：创立于2006年，重庆椿林餐饮管理有限公司旗下品牌之一。

魔锅坊麻辣香锅：创立于2016年。

本人是一名餐饮连续创业者，也是餐饮行业大数据研究观察者，长期以来餐饮加盟行业乱象横生，品牌们只顾挣加盟费不管加盟商死活，我仔细分析，是因为品牌信息不够透明，每个品牌到底开了多少家店，开的好不好，加盟者去求证比较困难。于是我和团队做了一面餐饮加盟的照妖镜，微信小程序：外卖情报。目前里面已经有22万意向加盟者上来通过外卖情报查找自己接触的品牌真实实力（真实门店，真实订单数，真实经营数据），同时我们也做了一个公众号平台：外卖情报（微信号：waimaiqb),在上面分享自己的创业日志，以及加盟投诉。欢迎更多的想创业的小伙伴上来和大家一起学习和探讨。

加盟本身是一件很好的事，连锁餐饮比单店竞争力更强，苦于这些图谋不管的餐饮品牌打坏一锅汤。我们正在做一件颠覆整个餐饮加盟乱想的事，如果你觉得我们这是一件很棒的事，请加入我们，点赞和分享给有需要的人。