复购率67%，一年开店600家

为了摆脱早早结婚生子的命运，张晓慧毅然拎起背包逃离了落后的家乡，在娇小秀美的外表下，张晓慧的骨子里隐藏着与外表不符的“不安分”因子，从一名摔跤运动员到一名成功的美女CEO，只隔了一碗麻辣烫的距离。

（以下内容有较大概率为公关稿件, 内容请谨慎参考)

2012年，张晓慧离开国家队创业，开过快餐店，做过外卖，在餐饮行业多次尝试后，张晓慧慢慢嗅到了商机，2016年，张晓慧成立了餐饮项目孵化公司，定位为新餐饮品类的运营商，一年后，旗下麻辣烫品牌觅姐成立。

就是这么一碗小小的麻辣烫，让张晓慧为自己身上“不安分”的因子找到了归宿。一年的时间里，开店600余家，遍布18个省份，覆盖35个城市，单店月销超十万，复购率67%。

她到底是如何做到的？今天晓芳跟大家聊聊这个麻辣烫是如何造富的。

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将夫妻店整合成品牌

什么是夫妻店？简单来说，就是社区里的小超市，说直白点就是私人运营的小卖部，事实上，大多数麻辣烫都是这样的小店，甚至还有些是路边小摊。

起初，张晓慧只是想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务，但后来她发现，要做外卖就必须要有自己的品牌，否则口味不统一，店面环境也不好，很难提升订单量，意识到这个问题后，张晓慧有了新的思路，她要把这些路边的夫妻店整合成自己的品牌，用自己的产品和供应链统一管理。

提起麻辣烫，大家想到的可能是张亮和杨国福，全国各地遍地都是，总共有个七八千家，规模绝对够大，但张晓慧却发现，这些店面无论是从名字、装修，还是产品上看，都比较传统，并且，他们只是有规模，却没有形成自己的品牌，想要超越杨国福和张亮麻辣烫，就得走差异化道路，而不是拼规模。

为了形成差异化，觅姐将客群定位与18至25岁的女性，这个阶段的女性特点是什么？是追求好吃、好看、干净、环境好。

“ 别倒，汤能喝 ” 这是觅姐麻辣烫的slogan，觅姐主打汤可以喝，并不是因为汤的营养有多高，或者是用什么特殊的材料熬制而成的，而是想给消费者一个认知，觅姐麻辣烫是干净的，汤都可以喝。

觅姐在食材选择上，规避了传统麻辣烫的中低端食材，而是选择了火锅的高端食材，蔬菜都是当天现购的，采用了火锅的制作方式，汤底、配料等都统一标准化；在包装上，不同于传统麻辣烫的基础包装，而是选择西餐式的包装方式，并且通过将品牌logo人格化，塑造了一个元气、有趣、温和、有品位的形象，将其印在充满少女心的粉蓝色纸袋上，形成一个符号，大家一看到那个活泼可爱，像表情包一样充满少女感的logo就知道，这是觅姐麻辣烫。

在门店装修上，张晓慧采用的是统一装修，打造自己的IP文化，精简温馨，看起来有些像主题式的咖啡屋。

在运营层面，把运营环节系统化，而监督夫妻店装修的任务由店主来执行，这些店主文化程度普遍不高，在系统没有标准化之前，很难对其进行管控，在初期，张晓慧基本上每一家店都要带人全程跟进，从早盯到晚，花一整天的时间去跟他们沟通，所幸，这些店主有一个优势，特别能吃苦，他们能营业到凌晨两点，坪效特别高。

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建立外卖系统和供应链系统

外卖品质优化后，传统的餐饮行业都受到了不同程度的打击，而当这些传统餐饮门店有了做外卖的意识的时候，流量已经变贵了，因此，不能单单依靠外卖来支撑销量了，要线上线下共同运营。

因此，张晓慧建立了自己的外卖系统和供应链系统，整合线上线下渠道，以保证品牌的标准化。

外卖系统具有订单管理、数据分析、用户营销、竞品分析等8项功能，这套系统不仅能管理自己的店面，还能对竞品分析进行，以便及时制定应对策略。

之前做外卖的经历，让张晓慧了解到这个行业的痛点，回款难。一般来说，外卖代运营的报酬是以服务费的形式，商家按月与外卖运营方结算，但总有些商家拖着不给钱，但张晓慧很好的解决了这个问题。

通过外卖系统，让商家绑定张晓慧的卡，然后将门店的营业额全都进入到张晓慧的银行卡里，每月月底，张晓慧会在相应的银行卡里扣除佣金后，再把剩下的钱给商家。

在线下，张晓慧建立了自己的供应链系统，通过将小商家的食材采购现金流进入觅姐公司总账号，由公司统一集采后配送至各商家。这套系统能够管理订货、收发货流程，以及处理收付款业务。

如此一来，不仅保证了食品的安全可控，还对门店数据进行了全程监控，为品牌的迭代升级提供了数据支持。

据了解，今年3月，觅姐已经有二三百家店，品牌效应逐渐显现出来，饿了么也帮助其做流量分发，越来越多的人从全国各地找过来想要加盟，张晓慧便于今年5月启动了2.0版本，建立加盟渠道。

与1.0版本相比，2.0版本的门店形象全部统一，搭配高颜值的室内设计，以觅姐为主题的品牌IP形象作为品牌的主要元素，在堂食层面，深耕用户服务和用户体验，致力于让觅姐的形象在用户心里留下印象。

在堂食的定价上，觅姐的价格比杨国福和张亮要低，以此形成竞争优势。 张晓慧还发现，杨国福和张亮都是大店，面积在70平以上，觅姐则反其道而行，专做70平以内的店面，既降低了成本，也降低了开店难度，刚刚过去一年多的时间里，觅姐就拥有了600多家门店。

在食品安全方面，觅姐与500强企业益康合作，在管控系统中安装摄像头，对各家店面进行监管，直到食品安全、卫生条件达标为止。

觅姐的成功不是意外，当你洞察到了一个赛道，确定了产品，要以什么样的商业模式去运营，取决于你对市场调研从中寻找出差异化，只要有了差异化，你就会非常明确你该做什么怎么做，整个大方向就不会偏。