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测评:月收入大约55万元

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暧昧分熟

鲍师傅
鲍师傅由鲍才胜夫妇于2004年在北京创立,最初是中国传媒大学旁一家卖面点的小店。经过多年的发展,逐渐形成了自己的口碑,拥有了一批固定的消费群体。
 
2017年开始,“鲍师傅糕点店”成了网红店。此后,快招公司迅速出手,市面上出现了“经典鲍师傅”“金典鲍师傅”等各式山寨店。据报道,正宗的鲍师傅只有不到40家,而山寨的鲍师傅数量超过1000家。快招公司的模仿给鲍师傅本身的品牌带来了较大伤害,消费者难以分辨。
 
(2)产品特点
 
工序简单,现做现卖。其中,肉松小贝是鲍师傅的特色产品,也是门店的销量冠军、镇店之宝。
 
(3)融资打假
 

2017年,鲍师傅拿到天图资本过亿人民币的A轮投资,品牌估值达到10亿元人民币。据相关人士透露,此次的融资主要用于“打假”。借助资本的力量,鲍师傅想要更快转型为规范而有管理体系的食品公司,加快开设门店以实现对山寨店的冲击。


(4)双品牌运营
 
2019年,鲍师傅推出子品牌“好福道”。据媒体报道,部分北京门店陆续变更为“好福道”,调整的门店主要是面积小于40平方米的门店,此品牌以传统中式糕点为主。“好福道”定位于社区传统中式糕点铺,以传统中式糕点为主,在产品上,除保留“鲍师傅”的蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等传统糕点外,也会新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等传统糕点产品,而作为“网红”产品的“小贝”并不在其中。
 
鲍师傅正在开始尝试多元化、细分化的发展路线。双品牌的战略逐渐开始把鲍师傅的产品、门店、场景进行分级,对鲍师傅未来的品牌提升、全方位提升起到一定的支撑作用。
 

(5)线下实地评测

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  • 评测门店:鲍师傅(广州·乐峰广场店)


  • 店铺选址:该店位于广州海珠区乐峰广场,位于沙园地铁站出口,旁边紧挨着就是喜茶、哈根达斯、乐乐茶以及茶理宜世等。


  • 店铺面积:40~50平米。


  • 评测时间:周六(10月19日)13:20,一直有10多人排队。


  • 员工及服务:一共20人左右,统一着装。


  • 内部环境:从外面能看到里面的操作过程,整个过程比较透明。


  • 外卖:门店上面拉了横幅说没开通网络渠道,但在饿了么能看到外卖销量,月销量216,美团外卖未发现。

 
  • 评测结果:根据现场的实际评测,该店月收入大约55万元,本店租金按10万元估算(按隔壁店租金预估),人工成本约15万元。按行业平均毛利计算,本店每月利润约为:12.15万 ~16万元,盈利。(以上数据为餐宝典实际评测,并结合行业平均水平推算,可能会跟实际的运营数据存在一定差异,仅供参考。)

 
特别说明:广州一共有四家鲍师傅(现场横幅有介绍),在大众点评上也只能查询到正宗的鲍师傅,仅四家;但是在美团外卖上,还是能看到有头像的鲍师傅(山寨),在网络评论中也看到有很多顾客评论这家是假的。
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