串串品类，仅有“马路边边”还坚挺

“撸串”，不是年轻人最喜爱的吗？具备时尚和社交属性的串串，怎么就不火了？2020年，串串品牌整体开关店比0.55，远低于其所属的火锅业态（0.88）。

火锅细分化趋势下，串串在2016-2018年爆发式增长，跑出川渝小巷，登上全国标杆商场餐饮大舞台，有些品牌甚至将门店开到了国门之外，如钢管厂五区小郡肝串串香等。

更低的客单价、接地气社交消费场景、灵活丰富的食材搭配形式，是它们出圈的秘籍。

可红得快，过气也快。一轮热度过后，串串渐渐被其他品类挤到后面。玩儿串串、春炉串串、觅香等品牌在商场频频关店；仅有“马路边边”还坚挺着在去年逆势扩张10多家门店。

洞悉串串失意背后之原因，可归结为以下三点：

• 市场良莠不齐，同质化严重：准入门槛低，产品结构多以“串串+小菜”为主，菜品、汤底难有新意，消费黏性较弱；

• 被冒菜、麻辣烫等品类分流：冒菜、麻辣烫等更具灵活性，火锅店也开始提供小份产品，更能满足不同顾客的消费需求，串串的产品优势越来越小；

• 成本高，性价比下降：串串的“穿签”工作，本身耗费较高的人工成本，尽管串串品牌从装修方面进行升级、提升更多菜品，但随之而来的是价格提升，品类价值模糊。总的来说，目前串串品类势能下降、创新乏力，商场渠道尚未出现有明显竞争力的头部品牌。如何进行二次升级，重燃消费者的激情，将是接下来串串品牌们的角逐重点。