测评:华莱士看店评价
华莱士,中国西快的代表品牌,乡村“肯德基”,价格杀手,全国门店应该过万家了吧。只要聊到华莱士,可以有人说他不好吃,垃圾快餐,但是几乎没有人说他生意不好!
应该是家喻户晓的品牌吧,没吃过的应该也见过,产品线没啥大亮点,麦当劳肯德基有啥,他基本上也有,我就不多赘述了。至于品质,emmmmm,如果肯德基辣腿堡10分的话,华莱士同款我给他6分,味道属于凑合能吃的水平。
但是架不住现在比较流行的“真香定律”,这个定律是指,随着价格的下降,原来不怎么好吃/好用/好看的东西,你是越看越觉得香。门店常规活动:“两个辣腿堡13元、两个牛肉煲13元”,你说你还要啥自行车?!还有就是它那个脆皮鸡,味道差不多是肯、麦水准,更香的是一只24元,半只12元!打开我的美团,天了噜,华莱士居然复购了五次,高居复购排行榜首位……
所以,你看啊,低价是华莱士的核心竞争力,即使开在肯德基、麦当劳旁边,它也有自己的生存之道。
然后就吹一下这只24块钱的鸡,绝绝对对的爆款,既可以用来引流,又能提升复购,很多门店通常都会搞9.9元一整的优惠活动,谁受得了啊!讲真,味道确实OK,如果没有这个爆款,我的复购次数绝对不会那么高!
华莱士值得做吗?我觉得超级值!
值得理由一:
华莱士不对外开放加盟的,只针对员工玩合伙制。据我四处打探到的消息,只有公司总部员工(前员工)、每个单店员工、有店铺资源的人、老板及公司有业务来往的熟人,才有资格申请合伙。
所以你在官网、微信、微博找不到任何加盟合作方式,想做华莱士,先去门店打工。
这个模式可不是一般品牌敢玩的,能玩起来的,都是好项目。
值得理由二:
华莱士不允许个人100%占股,找到门店后,共同出资50%,总部占股60%,然后这里面也会拿出5%分给该店的其他员工。
这么做的好处非常多!首先能提高全员的工作积极性、稳定性,然后就是风险分摊,抗打击能力强,店铺存活率高。
因为每个店有很多股东,亏得起!往往开一个店亏半年到两年股东也没意见,这种情况直接导致华莱士进驻一个市场后,不把竞争对手放在眼里,直接用价格战先耗死你。
什么曼可基、啃得起这些山寨军,面对比你价格更便宜、比你毛利更高、比你品牌影响力更强、还亏得起的华莱士,根本没有还手之力。
干掉他们以后,当地就剩下华莱士和麦当劳、肯德基了。因为大家的选址和定位人群不同,所以各自可以相安无事,岁月静好。
然后说说全员持股的另一个好处,就是离职率相对低,稳定性相对高。很多员工拿五千、一万放公司等开店,家人也很支持。员工上班+一两个店分红,每个月拿到大几千、上万,有些干了十几年二十年的员工甚至投了几十个店,年收入几十万,比自己创业稳定多了。
就算离职了,这个分红终身有效。群里兄弟有个朋友离职创业几年了,每年还能分20万。每个地区都有大量持股份的老员工,他们榜样作用也很明显,吃苦耐劳有责任心。
最重要的是,品牌运营方用这些排队股东的钱开店,从当地招员工,当地区域经理派店长管理。品牌运营方不赚加盟费,不分单店利润,只赚供应链的钱。生产、配送都由第三方做,中间的差价是利润,由于集采优势明显,原料和物流成本都很低。
(以上是知情兄弟给我的原话,基本没做改动)
什么样的人适合做华莱士?
如果你资金不多,求稳!而且对创业这件事不急,时间上不紧迫。
就先去华莱士打工吧,这种内部股份制的合作,风险相对于其他的加盟模式来说,稳太多。
虽然目前华莱士门店已经过于饱和,但是不排除还有剩余的空缺市场,主要集中在四五线乡镇级城市,甚至包括一二线城市的部分区域,都是有机会的。
探店简报
前两天我特意去蹲点看了一家华莱士的经营情况, 先来看一下选址哈:
北京六环外的区县,复合型商圈,有个万人高校和成熟的社区。这条街属于大学生中午、下午“学校-宿舍”往返的必经之路。
整条街业态比较综合,正餐、快餐、奶茶、生活服务类都有,具体如下(从左往右):
肯德基、正新鸡排、超市、正餐馆、链家地产、烘焙店、沙县小吃、自行车行、教育机构、兰州拉面、华莱士、小郡肝、地产公司、网吧、烘焙店、涮羊肉、药店、庆丰包子、瓦罐汤、煲仔饭。
上述标红部分是快餐业态,在这条街华莱士没有直接竞争对手,肯德基肯定不能算啊,客单价和目标受众都有差异化,上文也说了。
我在11:00-13:00这两个时段,观察了客流量,以及兰州拉面和华莱士两家门店的进店捕捉率,结果如下:
午高峰2个小时内,共计有1297人经过,其中兰州拉面进店81人,捕捉率6%,华莱士进店41人,捕捉率3%。
北方面食刚需,兰州拉面的受众基础大,能做到6%的捕捉率可以理解。我个人觉得这个数值很高的一部分原因,在于旁边都是“猪”对手,同街的煲仔饭、沙县小吃都是偏南方口味的快餐,接受度没那么高,而庆丰包子作为午市快餐的话,稍微有那么一丢丢小众。
所以兰州拉面在高峰时段,经常能把队排到门外。
再有就是华莱士3%的捕捉率,一般来说,一家快餐店做到3%属于中游水平,不算好也不算坏。但你可是华莱士啊,而且门前客流又那么精准,以学生客群为主。我仔细观察了一下,如果能优化好内务,这个捕捉率其实还是可以提高的。
这家店说实话,环境一般,不到80平的面积,12个餐位,4个员工,以外带和外卖走单为主。吧台前摆满了可乐,地面谈不上有多脏乱差,但绝对达不到一个大品牌该有的清洁和干净水准。而且员工没有穿工服,这个不知道是不是华莱士的后期监管体系的问题?
下面这张图是2公里内的另一家华莱士,真的是没有对比就没有伤害。
QSC(品质、服务、清洁)对于一个餐馆来说是基本功,这个做不好,真的会影响进店率的。
Emmmmmm,观察的这家店丝毫不影响我对华莱士的吹捧!我始终觉得很多东西是要靠老板的自觉和主观意识的。你自己都不好好做,指望品牌方去巡店罚你,逼着你整改,难免有点孩子气了。
毕竟钱这玩意,是你自己赚,又不是别人。
在外卖方面,这俩家华莱士离得太近,不到一公里,前者的单量比后者多一倍,不知道是不是同一个老板哈!如果是,那这种就属于策略性布局了,最大化吃透5-6公里的目标受众。
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