测评：佐餐卤味第一

佐餐卤味第一
“只要你能在江浙沪开一家紫燕百味鸡，那百分百赚钱。”在创业圈流传这样一句话。
紫燕百味鸡是发展于江苏，兴于长三角的卤味巨头，目前门店数量已达到4760家，比周黑鸭、煌上煌门店数还要多。
从城市分布来看，多集中于长三角，还延伸至华中的湖北、湖南，华东的山东等地。
紫燕百味鸡全国门店分布
紫燕百味鸡成立于1989年，最早叫“钟记油烫鸭”，打入南京市场时才将“钟记”更名为紫燕百味鸡。
2000年，紫燕百味鸡进入上海，确立以上海为总部深耕江浙沪地区的经营战略，次年门店数就超过500家，2003年进军华中市场，在武汉、芜湖开设生产工厂与直营门店。
2008年，紫燕百味鸡门店数突破1000家，实现产品全面冷链配送。2012年布局华北市场，2014年，紫燕百味鸡正式开放加盟，门店数量发展迅速。2020年7月，紫燕百味鸡正式启动A股上市流程。
如此的扩展速度足以能够说明紫燕百味鸡模式跑通，我们不妨从前端和后端看看它是怎么做到的。
1）定位佐餐卤味
与主打休闲卤味的绝味、周黑鸭和煌上煌不同，紫燕百味鸡清晰定位自己为“佐餐熟食”，前者是卤制好的小吃，即买即走，而紫燕百味鸡需要称重，需按口味加佐料，调制好再打包回家食用。
休闲卤味品牌都扎堆往购物中心、商业街和交通枢纽开店，但菜市场、家门口刚好缺一个干净卫生的熟食卤味品牌，紫燕百味鸡的出现，刚好弥补餐桌卤味这一块市场空白。
它切入佐餐熟食的赛道，开店模式可自由伸缩，菜市场、社区周边都可开店。
菜市场、社区里的熟食卤味店仍然以夫妻老婆店，手工卤制为主，行业格局较为零散。
随着菜市场的升级改造，菜市场需要这些干净卫生的品牌店入驻，紫燕百味鸡在同行还未顾忌之时，率先向菜市场进发，有时间上的优势。
它切入餐桌卤味赛道，售卖的产品均为佐餐食品，有百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡和散装熟食等产品。
据相关数据显示，光是夫妻肺片一道菜，紫燕百味鸡一年能卖16亿元，单一产品零售额完全可以媲美煌上煌全年的营收了。
2）直营+加盟两条腿走
相比卤味三巨头，紫燕百味鸡算得上是卤味品类的老人了，1989年成立，到2013年才正式开放加盟，实行直营+加盟双模式，但在此之前，紫燕百味鸡一直做直营连锁。
坚持20多年的直营发展战略，紫燕百味鸡已经形成一套完整的连锁经营体系，有了自己的生产基地，打造中央工厂的供货模式，解决标准化的问题，也为企业转型特许加盟的模式打下基础。
从开放特许加盟，紫燕百味鸡以每年新增上百家的速度扩张。据悉，目前紫燕百味鸡的加盟店一般有经销商管理，直营门店做响品牌影响力，加盟门店扩大市场规模，而且把产品供应牢牢掌握在自己的手里。
3）蜂窝战术密集开店
据悉，紫燕百味鸡目前采用的是中央工厂模式，即“集中生产+全国配送”。目前紫燕百味鸡在供应链环节有7个区域中心工厂，还有2座工厂正在计划投产中。
据官方数字，截止发文当日，紫燕百味鸡共开出4760家门店，值得注意的是，紫燕百味鸡在江苏、上海开店密度很高，约占总数的40%。
而且在进军华中、安徽市场时，先在武汉、芜湖开设生产工厂与直营门店，并围绕工厂为中心密集开店，除了江浙沪地区以外，湖北、安徽门店数量也占总数很大的份额。
紫燕百味鸡做活动带来大量人流
紫燕百味鸡进行异地扩张的前提是供应链先行，等工厂建成之后再集中生产和配送，在同一区域密集开店，供养供应链同时缩短运营效率和减少运营的成本。
这样的好处是能够迅速提升市场占有率，建立该地区的竞争壁垒。如今紫燕百味鸡在全国拥有接近5000家门店，以3%的市占率位列第三，甚至要高于煌上煌。