经验：步行街、学校或者商超，成功概率很高

要说小吃类里面哪个品牌最稳，可能非正新鸡排莫属了。查了查资料，第一家正新鸡排是2000年开出来的了，到现在20年了，全国门店也早就突破了两万家。
这个品类为啥这么火，简单的再啰嗦两句：1、烹饪方式是油炸。2、供应链成熟接受度高且物美价廉的鸡肉制品，二者一结合让正新鸡排站在了最大的小吃赛道里面。 再加上无可匹敌的品牌影响力，大杀四方不足为奇。如果你所在的城市是下沉市场，恰好有那么一个步行街、学校或者商超点位可以做小吃，选择正新的胜算概率还是相当高的。 今天采访的对象就是北方四五线城市正新鸡排的加盟商。
Q：做正新多长时间了，整体投入是多少？ A：干了一年，加盟费、管理费、保证金、设计费啥的共计63200元，其他的是设备，主要是冷藏冷冻冰箱加公司提供的设备。 全部大约两万多块钱，冰箱自己购买一万左右，外加首次进货大约两万多块钱，全部下来不加房租装修大约12万左右吧。
Q：哈哈哈，听惯了奶茶动不动就四五十万开家店，感觉正新好便宜啊，房租多少钱，多少平，现在是几个人工。 A：26平方，2500一个月，房租我谈的是三年租金一次性给齐，所以价格压的比较低。疫情原因现在不忙，店里只有两个人。
Q：敢这么整位置一定不错，具体商圈和点位聊一下被。 A：复合型的商圈，对面是一所大学，6000-7000人，旁边是当地最大的社区，有两万人。我选这里最大的优势有两个，第一整条街基本没有小吃，全是快餐和奶茶，只有一个不太知名的鸡排店，我进来以后把它干的转型卖鸡排饭了。因为不论是知名度、口味还是产品线上，正新完全秒杀它。 第二是靠近菜鸟驿站，它的引流能力很强，很多学生都是来了先点个鸡排，然后去取快递，回来直接拿走。
Q：这个位置选的真不错，点位OK，学生客群匹配，无竞争对手，还有个社区的客流作为补充。能做多少营业额，学生和小区客群的占比大概是多少？ A：去年我们开业那个月做到5000，之后就是3000-4000，现在周末3000，平时2000。因为今年封校，我们这到现在还没解封，影响是有的，之前学生占比7成，社区3成，现在变成了64。学生们都是点外卖我们给他们送到学校围栏，他们来取。
Q：牛逼啊，封校的情况下一天的营业额也基本上hold住房租了，牛逼牛逼。疫情一来就能看出复合型商圈的好处了，流量多元化。哪怕封校，也有社区店的人流作为补充，真好，重点是房租还便宜。 你这个地方客单能做到多少？综合毛利呢？ A：客单在16-20之间，鸡排的毛利最高，不到60%，其他的50%左右。
Q：后端扶持呢？督导巡店这些，都做了啥？新店选址的时候有人过来评估吗？ A：没有，基本也没啥巡店，一两个月来一次，不过新店有培训，开业过来帮开业，我们这可能店少督导离得比较远吧。
Q：行，基本就差不多了，感谢感谢，对于想做正新鸡排的兄弟，有啥建议不？ A：正新项目还是不错的，我觉得比饮品相对来说好做，投入也比较少，操作简单，比较适合年轻人创业。做好选址，在四五线城市应该比较好做吧，希望能帮到大伙，因为我也是个餐饮新手，可能一些东西也不大会表达。 老牛补充： 兄弟在这条街还干了个沪上阿姨，那个点位和展示面比这个更好，他做餐饮一共一年半的时间，我估摸着这两家店一年稳定搞个大几十，小一百的应该没啥问题。 整体聊完感觉这段餐创之路相对来说还是比较顺畅的，手拿两个在当地都算强势的品牌，奶茶虽然有三四家竞争对手，但沪上在当地的品牌力妥妥的，又占据了一个双展示面的好点位。正新呢打眼一看，周边别说同品类竞争了，连个小吃业态想找到对标都够呛。 房租不高，整体的投入和试错成本不大。整个营业额表现看起来一天也就小几千块钱，但盈利能力丝毫不差。 虽然说正新已经在全国发展了2万家门店，比较饱和，但是四五线城市应该还存在不少机会，尤其是北方城市。但还是有一个小建议：不要开在纯社区，消费场景不匹配。